大理·找寻自由的时光（七）：白族美食
白族除了三月节，你还能想到什么？“白族三道茶”？一苦二甜三回味，大名鼎鼎。现在我要讲的是在大理见识的品茶的九道工序，俗称“九道茶”，九道茶（昆明九道茶），盛于祖国西南，一是赏茶。二是洁具。三是置茶。四是泡茶。五是浸茶。六是匀茶。七是斟茶。八是敬茶。九是品茶。好不复杂！听着那白族姑娘的介绍，又看着她娴熟地摆弄着这小桌上的器具，不久，这芬香的一杯杯茶就出现在我的面前，玫瑰香、蓝桂人、普洱茶，什么什么的讲的头头是道，把我这个对茶一窍不通的人说得都糊涂起来。总而言之，言而总之，就是喝茶嘛，这茶还不能乱喝，一定要喝三口，都是有讲究的。正所谓“三口为品”：一口喝完表示你很渴；两口是牛饮，是侮辱人的；四口喝完表示你要到主人家当女婿，“四口为田”，古时到白族人家当女婿，还要为女家干一年的活的说。不都说远方的客人请你留下来吗，我还真想喝四口看看，哈哈，后话。
我上辈子可能是只猫，不然怎么这么喜欢吃鱼呢？从老爸做的红烧鱼到初上北京一吃就割舍不下的水煮鱼，再到后来的阳朔啤酒鱼，这鱼的味道真是一个比一个做的好，一个比一个工序复杂，但都同样让人回味无穷啊！到了大理，看见满大街的白族小吃，当然不能错过这把鱼当作主料的白族酸辣鱼啦！只见一盆红红的汤里面浸泡着数不清的小鱼儿，有点水煮鱼的感觉，但分明不是水煮鱼，吃起来的滋味，如同其名，酸酸辣辣。据说这小小的鱼儿以前都是洱海的呢，想必这高原湖泊的鱼儿滋味也是不一般吧！酸辣鱼的佐料放得特别重，鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣，绝无半点腥气，有回味鲜甜感，真是不吃不足以解嘴馋阿！味道中的菜肴，一向就是我的最爱，让浸泡在广东粤菜的我呼吸到第一缕熟悉的空气。
突然发现连开酒起上都刻有的风花雪月。
不得不说到的还有一种东西，叫做饵块。其实饵块的原料就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米，将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，放进碓窝里舂，待熟米舂打成面状后，取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。晚上就餐我就品尝到了炒饵块，这一份可没把我撑死，因为饵块本来就是大米，再加上我吃的米饭，好家伙，肚子又享福了。而大理小吃里面著名的烧饵块也十分到位，味道足，口感佳。其大概就是将饵块饼放在一个盘子里，随需放上佐料，一般在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃，这就是大理街头常见的早点。我当时在烤乳扇和烧饵块挣扎了一回，还是选择了烧饵块，因为它是热的。据说烤乳扇也不错，这乳扇可是产于大理洱源的奶制品，想必味道也不一般，不过我不太喜欢甜食~）
白族，真的是一个懂生活的民族。
( 原文见风3博客:purplehurricane.blog.sohu.com)
(白族酸辣鱼)
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