如何办好节日家宴？
<P> 每逢假日，家家户户都要备足丰盛食品;但如何才能办好节日家宴呢?其中大有学问。 假日自办家宴，可以给菜肴起些好听的名字，如“全家福”、“如意卷”、“满园春色”之类，吃这些名称好听又象征吉祥的菜肴，会增添家宴的欢乐气氛。菜肴的色泽和口味，应有荤有素，既有佐酒菜，又有熘炒菜，还要有汤菜、凉菜、热菜菜肴的色泽应红、绿、黄、白相映，口味最好有甜有咸，有酸有辣，合理搭配，使家庭成员各取所需。 此外，还要重视成菜的温度，菜肴温度不同，体现出的风格也不一样。如麻婆豆腐，就必须烫着吃，才能突出优点;酥脆类菜肴，如果炸好后不及时上桌，则风味全无。作为家庭宴席，在制作菜肴时，应根据进食者的饮食习惯，掌握好不同的温度。
上菜的次序一般应先上凉菜，后上热菜。炒菜中应先上咸的，这是因为其味鲜咸突出，能开胃，引人食欲;若先吃甜味，容易失去胃口。虾仁、海参之类重鲜味的菜，放在炒菜的第三道较好，因为吃了这类菜后再吃别的菜，口感就差些了。油炸菜肴，可安排在中间或上大菜之前;先吃油(油食品)炸菜容易冲淡食欲。汤菜要放在最后，这样既助下饭，又能解腻醒酒。
（实习编辑：邓惠红）
页:
[1]