温泉炖鸡饱口福
高原明珠云南洱海源头的洱源县，山川秀美，温泉星罗棋布，连县城也有温泉城的美称。在“十里一汤，五里一泉”的众多温泉中，规模最大的莫过于城东郊九气台温泉了。徐霞客在《滇游日记》中写道：“……百家居其上，南有一突石，高六尺，长十余丈，东突而昂其首，则蛇石也。龟与蛇交盘一阜之间，四旁沸泉腾溢者九穴，今名九气台。”在这儿，只要住上两三日、你能吃上色香味俱佳的温泉炖鸡。
温泉炖鸡是九气台深受群众喜爱的地方名食。九气台温泉属硫磺泉，深不可测，年均水温达摄氏76度，盛产天生磺和芒硝，有很高的药用价值。从硫磺泉中炖出来的鸡、鱼，因肉嫩味美而闻名遐迩。
温泉炖鸡的制作方法为：取嫩鸡一只，去毛洗净，挖去内脏，用纱布擦干鸡身上水分。将鲜猪油、草果、花椒、辣椒、木瓜丝，姜丝、佐科配好抹在鸡体上，放入陶瓷瓶中。瓶中不盛水，瓶口密封，然后放入嘶嘶发响的硫磺泉内，保持恒温，24小时后即可取出。打开瓶口、把鸡肉放八盘中、骨肉分离，鸡肉喷香扑鼻，色香味俱佳，且滋补功效显著。
有产后妇女和体弱者，在炖鸡时配上田七、虫草，天麻等云南名贵中药材， 既增加了营养和医疗作用，又别具风味，成为效用各别的滋补佳肴。田七内在成分与人参相近，对冠心病也有良好的疗效；虫草食味香甜，有润肺、补肾、治虚痨咳血和老人视弱贫血之效。
温泉炖鸡，可与世上稀珍熊掌媲美。单是名称，就能使美食家们浮想联翩。有道是“物以稀为贵”，温泉炖鸡，正是九气台温泉这位神秘的“天然厨师”，吸收了大地的精华，精心烹饪的“杰作”。有心想尝温泉炖鸡的朋友，不妨到九气台试一试，方知其言不谬也。
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