简单食物你也未必了解

来源：法制晚报

　　山药最好配肉食　牛奶别加巧克力———

　　《食物是最好的医药2：小食物大功效》由北京协和医院营养科副主任医师于康大夫，向大家介绍98种日常生活中常见食物所拥有的不普通的功效，而且是从中、西医两个角度，充分介绍了它们的营养价值。在如何挑选、保存、制作、进食的注意事项等方面也有很多详细指导。

　　大白菜烂了让人缺氧

　　饮食禁忌　忌吃腐烂的大白菜，大白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至危及生命。大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此，食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。

　　烹调注意事项　切大白菜时，宜顺其纹理切，这样白菜易熟，维生素流失少。烹调时不宜用煮、烫后挤汁的方法，以避免营养成分的大量损失。

　　适合人群　一般人都可食用。大蒜发芽食疗效果打折扣

　　饮食禁忌　发了芽的大蒜食疗效果甚微。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病，特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状。有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。

　　选购、保存和食用方法　大蒜要选购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可口，汁液黏稠的那种。在常温下，将蒜头放在网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放入冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。

　　烹调注意事项　腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏其中的有效成分。大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

　　合理食用大蒜大蒜　含硫化物，有一种特殊臭味，常让人难以接受。改善方法是先将大蒜切碎，在室温放置10分钟再加热食用。如果未切碎就加热，会失去90％的药效；倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。

　　快速去除蒜味　吃大蒜的好处很多，但是大蒜吃进肚里后，嘴里总有一种难闻的气味，这种气味主要来源于大蒜里的蒜茸。嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气，并不能彻底去除，打嗝时难闻的气味又会回来。最好的方法就是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶与大蒜发生反应，可以彻底去除蒜味。喝牛奶的时候注意要小口慢喝。

　　适合人群　无消化道疾病者都可以食用。

　　大便干燥别吃山药

　　饮食禁忌　山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。

　　削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用。

　　韭菜补肝　小心上火

　　饮食禁忌春季食用韭菜有益于肝。按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。多食韭菜会上火且不易消化，因此阴虚火旺、眼屎多和胃肠虚弱的人不宜多食，推荐量为每人每次50克。
　　通常，韭菜是成捆出售，商家会在菜根的一头系一条细绳，这样会使菜根的一段水分蒸发而不再新鲜，因此在保存时一定将细绳解开以减少水分蒸发。用纸将未沾水的韭菜包起来，再装进塑料袋中，放在冰箱中冷藏，大约能够保存一周左右，但是随着保存时间的延长，韭菜的营养、口味都会受到影响。


　　适合人群　一般人都可食用。

　　牛奶别和巧克力一起吃

　　饮食禁忌　因婴儿的消化酶、胃肠功能尚未完善，所以婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释。胃肠功能较弱的人不宜一次饮用大量牛奶，以免出现腹部不适。喝牛奶时不要吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。肾病患者不宜一次饮用大量牛奶，以免加重肾脏负担。

　　选购、保存和食用方法　在购买成品奶时，应选择知名品牌，以保证奶的质量；若选择散装奶，应选择乳白色、无杂质、无异味、质地均匀的，倾倒的最后一滴奶应缓缓离开容器降落。

　　烹调注意事项　煮生牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热牛奶时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3~4次，这样既能保持牛奶的养分，又能有效杀死奶中的细菌。