大理美食之游洱源县凤羽品名食篇

大理美食之游洱源县凤羽品名食篇


8 Z% k5 ]- A5 I     作伴相游的小王告诉我，你不要认为这里只是风光好，历史悠久，出人才，还有名食特产，游毕你一定要品尝一下酸肝和糯米血肠，因为那是凤羽的名食，相传当年徐霞客到此一游时品尝到这特产时就赞不绝口，在别的地方你还吃不到哩。不到片刻，忽然眼前一亮，出现一片坝子，四面青山一片翠绿，满坝的油菜花随着清风吹拂扬起一片片金波，这就是凤羽坝。

　　那清源洞“洞深不可测，中有石田、石林、石枕、石莲、石兽之类，石笋倒悬，五色毕具”。徐霞客游了此洞后写下“清源洞纪游”一文向世人介绍。游罢清源洞，我们一行人便步入当地白族人开设的一家小吃店。

5 F* W7 v& |+ p( B% d1 k# f# @　　刚落座，一位白族大嫂便请我们点菜，我想起友人的话便点了酸肝和糯米血肠。“几位算是美食家，别的菜不点，光点我们白族人家的特产，不仅有眼力，还真有口福哩。”大嫂笑着说。

5 N4 |7 V/ s4 D$ t　　这时，小王告诉我，这酸肝，以猪肝为主料，配上杨梅水、草果、花椒、茴香粉、精盐、油辣椒等十多种加工好的佐料，用一节空心管插入肝管，不过插入时千万莫把肝插破，否则几种佐料就无法灌入，而且肝也就吹不泡，要一边吹气一边用手轻轻拍打猪肝，将肝吹泡，然后把那十多种调拌好的佐料灌入，再用线把肝管扎紧，挂置在背阴处晾干、风干。虽然加工方法简单，但要有一定的技能和耐心。食用时，放入锅内炖或煮熟，切成片即可。

　　每年春节前，这里的白族群众家家户户要宰杀年猪，他们就用糯米饭、猪血和草果、花椒、八角等佐料相拌灌入猪大肠内，然后高挂晾干。品尝时先把糯米血肠放在甑子内蒸熟切片，风味独特。