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大理砂锅鱼

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发表于 2013-12-18 08:28:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

: B; Z6 R' [/ J0 D( e) I% J  G大理洱海是云南横断水脉中蓄水量最大、水质清澈的淡水湖泊。洱海不仅风光秀丽,自然资源也十分丰富,仅鱼类就有十多种,当地居民都喜食鱼,外地游客到大理观光,也以品尝洱海鱼为快。0 }5 e$ z- Q  c
  白族对鱼的食法和烹调技术颇具特色。在众多食法中,最具风味特色的是砂锅鱼。砂锅鱼集中了白族鱼味的精华,热烹热吃,配以豆腐等食物,味道鲜美,是大理白族款待宾客的佳肴。砂锅鱼的烹调方法是:把从洱海捕来的黄壳鲤鱼刮洗干净后,用毛巾擦去水分,于腹壁上擦抹精盐,腌10多分钟后,放进大理特制的砂锅里清炖,再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉兰片、猪蹄筋等十多种配料及调味品,把砂锅置于木炭火炉上烹炖而成。; A' s/ ~' L( r3 h- n
  大理砂锅鱼色、香、味、形齐备,营养丰富,誉称‘十全大补饮食”,凡到大理旅游的外地宾客都以品食大理砂锅鱼为最大的乐趣。
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