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地参是一年生草本野生植物,原生在剑川海拔2000米以上的背阴湿润沙土地带,土著白语名称“根栽子”(gen zai zi),植株高120至160厘米左右,株干呈四梭形,节间相距约2厘米,每节长4片叶、呈十字形对生,叶基部环绕株干开芝麻花形白色絮状,不结籽,植物分类学归于唇形科地瓜属。生长习性:春季萌发生长,立冬节令枝叶枯萎,采挖其地下串生肉根。+ |& d" y8 k7 a' W3 U7 ?
<p>在商品经济的牵引下,“地参”的人工栽培,逐渐成为本地农业种植的大宗经济作物,政府为了帮助农民做好产后服务,使之成为农村支柱型经济产业,1987年,请云南省分祈测试研究所对“地参”进行了测试分析,具体数据如下∶<p> 成分分析结果
1 Z! p7 `. {4 }5 f9 a 名 称 含 量%
& C/ j$ k9 G7 Y6 {. Z; B# Y$ X h 粗蛋白质 5.60
( m" h" p+ b& y 总糖 24.853 g( b V) t; n6 u$ [8 ]
淀粉 23.89
" W7 o& a7 a1 L. H* G 最终结论 k2 {2 |2 K; D! E6 q' U5 @
1、氨基酸总量(可视为真蛋白含量)2.86%,其中必需氨基酸(除色氨酸未测外)占总量的44.12%,较一般谷物(如大米34%左右)为高,即蛋白质营养含量高。
( o$ o4 _; [0 K8 ]8 q% m( N+ E 2、粗蛋白质含量5.60%,其中真蛋白质(氨暴酸总量)含量2.86%,约占50%左右,即非蛋白质氮含量也占粗蛋白质含量的50%左右,比一般粮食或谷物比例较高(20--30%)。2 k* f# Z2 G3 k5 n6 N/ O
3、糖分含量较高,可溶性糖(总糖)为24.85%。
+ ~7 s3 ?: U9 x! U 4、淀粉含量为23.89%。2 \* a- Y& a3 q* M
化学分析测定结果证明了由农民自已开发的野生“地参”是一种高蛋白质营养的原汁原味绿色食品 。+ g+ k# j$ ?; H: f7 U
地参,据传已有数百年历史,主产于云南剑川县石宝山麓的沙溪坝子一带,属野生食物。经有关方面研究表明,地参具有人体所需的20多种微量元素,还具有抑制食道癌细胞扩散和减肥的特殊疗效,享有“山中之王”的美称。因此,它又属名优滋补食品,在1993年大理州“三月街”民族节上,荣获土特产品金花奖。# q7 W* m" T0 s/ J5 I( X) q n
地参的吃法比较简单,食法却多样。地参必须经油炸泡后才能嚼得动。炸制时,不能性急,要用温油徐徐炸泡。炸泡后的地参食法有三:一是将炸泡后的地参凉后磨成白粉,放入白酒中饮用;二是将炸泡后的地参趁热穿上一层蜂蜜,沾上少许白糖,脆香蜜甜;三是吃咸,经厨师改进后,用蛋糊穿衣复炸上酒筵。
8 r; P# u" s& {( ]# J" h 地参性味甘凉,功能补虚,清热醒酒。可与鸡同煲,又可用熟油温炸,体积迅速膨胀,参条内白外黄,松脆可口,回味清香,乃佐餐下酒佳品。状如虫草名地参,补虚活血稀世珍清火败毒能健身,食疗两用最精神佳肴送酒还解酒,玉齿留香到明晨。 |