大理梅子宴

4
回复
2506
查看
[复制链接]
发表于 2013-2-17 09:11:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
大理梅子宴
2 y, a4 U( f  R$ j) d. b2 a
- g( M* L" U2 |1 Z% O8 X% s新浪七彩云南大理频道# n& Y# i( n' q
7 V: R! e' y2 ?$ c# }" C

- R; i8 |4 t: }" a" X  大理梅子井,这是一个家庭庭院式的小饭馆。因为院子里有口古井,井边有株梅子树而得名。据说,在玉簪搔头、紫薇浸月、莺飞草长的季节里,熟透了的梅子纷纷坠入井中。长此以往,井水便浸透了梅子的清香。用梅子井的井水酿成的梅子酒,自然是好味道。+ W  w; L& e7 p

# }5 l5 c1 X  y6 l  o8 M& t* p! z) K' ]( m) ^  P2 f! K4 l

0 A: r8 g8 c5 w2 i/ o, N( @4 F大理青梅
0 b& E. A  D+ p6 |! M1 `
4 u6 n9 \+ ~, y# a% v" T0 r  ^+ b) g4 j: {: W
  傍晚,从正堂到厢房都已经摆满了桌子坐满了人。店家拿出竹桌竹椅顺势摆在了院子里,梅子井的旁边。天色渐晚,院子里没有灯,店家拿来了蜡烛点上。于是,那厢高朋满座推杯换盏,这边却影影绰绰清清静静。青梅酒、梅子鱼、山蕨菜、烤乳扇……和一个刚认识的朋友,坐在梅子井旁边,把酒言欢。) x, }( q5 q9 Q. t& N4 a  F
      还没喝酒,人就已经醉了。在一个小巷里面,如此隐蔽的地方却宾客云集,可想而知唯一的解释就是饭菜的美味和品牌实力了。沙锅鱼是招牌菜,30RMB,三条鲫鱼和各种珍贵配料,只是上菜要慢一些,汤味道鲜美,菜量实惠,绝对值得一等。先点其他几个菜边吃边等,木瓜炒鸡同样是推荐菜,当地的特色青菜要一份,最最要向大家推荐的是鸡纵油拌面,鸡纵是蘑菇中的上品,这道菜可以做为主食也可以作为一道菜。
- k; R+ P, P/ X' Q( t$ C0 {
 楼主| 发表于 2013-2-17 09:12:03 | 显示全部楼层
寻不见三道茶1 A. h: `/ w( a: J- r' ]

& T% G& ~* R7 ~' i( H
5 Q8 S, \- }9 r  j  [
2 v( @( K3 N" ]三道茶
/ n0 E( s  I9 k  f, n # ]5 L* w* q% ?, c+ U
: Q9 n4 G" }0 C4 s
  进大理古城正城门,青石板铺就的南北向步行直街游人如织,街道两边全是铺子,大理石制品、札染服装、古董,早就听说大理的三道茶是名闻天下的,但却不见一面茶旗,倒是街道两边多了些酒吧、咖啡店、匹萨饼屋,我们去找了几所曾经有名的私家花园,里面也是已然的“洋阔”起来,不见了正宗的三道茶。
# N# |) n# v2 X) I7 W9 M/ z6 n5 N  W( t8 V1 i. {$ v+ U; B
  三道茶近似日本的茶道,有繁缛的敬茶礼节,在每一道茶中还分别加入了核桃片、蜂蜜、几粒花椒、松籽、点点乳扇等,是白族人家普通的敬客茶。在唐、宋时代的南诏国和大理国宫廷时兴盛。品三道茶要在茶花开的时候,天正冻人,能喜降一夜瑞雪简直妙极了,寻着热烈山茶花儿,酽酽热茶下肚,“头苦二甜三回味”。如今南诏国宫城遗址仅残存瓦砾三石碑而已,古城还保留了大理国一些原貌。可三道茶在古城却没留下多少,有影儿的也就外来人吃,几番打听,终于寻到了北城门上,然而味道却不似多年以前。$ ]" ?+ }0 b1 |$ O0 n, u: o
 楼主| 发表于 2013-2-17 09:13:24 | 显示全部楼层
巧夺天工的雕梅% H: W0 k3 _6 R8 ~# q1 |
4 R) I2 ?' ^: x4 l, Y/ o, j4 M
( l& ~; Q0 l4 b7 f# l

2 F/ {9 Z/ V( g7 Z/ d3 w雕梅扣肉
4 g. a$ {. o5 L" h+ W; d# G: T1 P5 ?  K3 a/ e0 [0 `- A: z# g) ?
  随人流信步过五华楼门洞,到最热闹地段拐进一条流着苍山溪水的路上,那里有农贸市场,再转进深巷就是扬名四海的梅子井酒家。1994年,当地一位大理石收藏家要请吃正宗白族风味就把我带到这里,三方一照壁的二进院,院里一株古梅,梅树下一口泉水甘冽的古井,自酿的梅子酒,用梅子做的佳肴,十二分和气与厚道的主人,这些诱惑使我们日后连续几天每晚必来吃,只是老记不住店名,离开大理写散记时,按当时的兴致就叫它梅子井酒家。始料不及的是,文章在香港大公报发表后,梅子井酒家一名先海外而海内地蜚声开去,店主只好依了名儿,重新注册店名。
6 c+ u) Z$ F5 V
/ u0 x, Z3 B/ A" j5 ?' x4 f  次到大理来,又寻至这里,梅子井的生意依然很旺,一格房间一桌,桌桌人满,人语声南腔北调。天井花台旁的一桌老外,顶着烈日,吃头正酣。我们如果没有提前一天来电话订位也没有我们的桌子。
, x+ K4 B# q5 r6 x* `
) n) [$ ?: _- Z, k! d) R: k: S  d( u  午后陆续有客来梅子井喝茶聊天,前脚卸下残席,后脚就迎客摆上梅子茶和小吃,这中间就有人来交押金订晚餐。梅子井酒家因梅子驰名,乌梅鱼、雕梅扣肉、黑梅萝卜……。说起这雕梅,那可是大理一道响当当的美食,它的制作原料是盐梅,把盐梅晾干后用刻刀在梅肉上雕刻出连续的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕。雕梅食味清香、脆甜,酸中带甜,沁人肺腑,当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅,在她们出嫁之前,呈献给婆家的见面礼,就有一盘精心雕制的雕梅。梅子井酒家的梅子宴常常使回到远方的客人恋恋不忘。9 Z5 H- S1 Q7 @. f  b. H
 楼主| 发表于 2013-2-17 09:14:02 | 显示全部楼层
梅子酒:南诏国的XO
- u, M, \. t- J- X5 c% v2 Z" V+ O( o7 z

7 |& A* z8 i/ f" ]" C. A; Z; G, ?2 B
梅子酒
  d$ p) F0 |7 _" r( K
. c7 O. G& Q+ O' t4 x3 v  大理古城遍街梅子酒,而梅子井酒家的梅子酒是“三年才出窖”。三年存酒已是琥珀色,口感又爽,它是梅子井酒家酿出的灵魂。梅子井酒家在洱海对面有一片山的梅园,种杏梅、李梅、苦梅、黄金梅,它们分别被用来酿酒、煮梅、腌梅,采梅的时间、用什么梅做哪道菜、哪道茶都十分讲究。尤其是酿酒用的水是独一无二的,就是院里的古井,主人叫它梅盖井。因为井旁的梅子树已是上百年,根系已经伸下井底盘根错节,井上又是梅子树荫着,这眼水,上下被梅子树搂抱,微苦回甜,四季甘冽。所以梅子井酿出的梅子酒被称为“南诏国XO”。于是席间客人酒量皆过,主人会适时上来劝阻道:“我家这酒滑口,多了醉。”客人贪杯反诘道:“没见过你这种老板娘!”  J+ B. F6 a0 _1 J( |0 D# q

4 Y7 W+ _0 s% c* Y  梅子井酒家不是四合五天井那样规模的白族大宅院,是最普通的三方一照壁的白族寻常人家的院落,门前农贸市场,门脸也没什么特别处,它的前院被挤成甬道,就这样,小照壁前照样紫竹挺秀,甬道两侧盆景高低错落,枝叶拂人,客人鱼贯来到那棵老梅子树荫下的古井旁,拍照的拍照,汲水洗手的洗手,多是闻此口洌泉常年盈盈的古井、井上一株古梅而来的,怎不如此一乐?跨二门入后院,果木茂盛,花红叶绿,香气氤氲,寻到金桂、缅桂花树下,吸几口花香才入席,其实,树影花气早已在室中待人。这一季节,百合花、荷花、仙人掌花等等做成的鲜花宴是这里桌上的自然秀食。
( d% Y# C1 e6 b5 N6 q  W' o
! S" f. V! W* m! I# u5 [. I- {- Y, B  这后院自然、有趣之处还在于居住着四世同堂、伯仲叔季的杨姓两家人,南厢房叔伯住,门前一块“游人止步”的禁示牌,正房和北厢房属季仲。梅子井酒家的老板本姓杨,是洱海对岸出色的渔家女,嫁来古城,做后院里杨家的第五代媳妇。杨家上几代都做生意,到她男人,当国家干部,于是她开馆子只有老公公站酒柜,两个十多岁的女儿相帮。5 {5 n1 j! y( c. g2 r' B
 楼主| 发表于 2013-2-17 09:14:43 | 显示全部楼层
从窗外望院内,大照壁花台上,桔树、万年青、杜鹃、山茶、玉兰,叶绿的绿,花开的开。
$ _2 i9 [+ G+ U$ r
: F6 w9 B4 G- s9 V, ]  皇帝老公三道菜! x' m( a3 G2 }, T
) t2 t6 ]0 N0 ~. A2 P
  x) M( v4 H0 H/ v

' Z1 |1 v9 H1 o梅子井家特色菜肴: e0 Q& w, y+ O: I# b: C6 ~1 O) f
; |, G6 h+ Z7 i4 V) {5 _! N
  大理白族的食物主要以酸辣为主,他们还善于脆制火腿、香肠、弓鱼、猪肝炸、油鸡嫩等品种众多的食品。在这个梅子井酒家还能制作出在民间失传的大理“皇帝老公三道菜”:生肉、冻鱼、腌螺丝,尤其是腌螺丝,已经发展成梅子井自己独特的上品菜,回头客一进来就问有没有这道菜?腌螺丝不是一年三百六十五天都能吃得上的,从洱海网捞上来的螺丝许多斤才挑得出一盘的数量,还要有几十道的加工程序,许多同行暗下工夫研究也没有做出梅子井的腌螺丝。白族人家的照壁上常书“紫气东来”四字,此四字也是从皇宫贵府飞来百姓家的,梅子井酒家的八宝饭也用了这名,八宝饭是用紫米、桂圆、花生、大枣、熟地、百合、柿饼、巍山蜜饯、大理香椽做成的甜食,是上桌的头菜,随着“紫气东来”的报菜名声,客主润耳,往深里还透出古都的文化。由于它甜而不腻,一桌子菜它是最早被瓜分。
4 R: N& t5 h5 E( W. j# h1 W
4 o  D# }8 D2 p; y) R) d0 U5 u# |3 `7 \# n6 N

- b3 u  P* R4 Y4 V' N: Q  洱海上的渔家谁人不做鲜砂窝鱼头,无污染的洱海鱼,即大黄壳鲤鱼,再加上乌鸡汤,热气腾腾地砂窝端上桌,这席也就“热”开了。占着洱海的鲜味和苍山上的的山珍,大理的美食多是取自天然。古城的风花啊,正是合了这自然的食尚。(文/落隐探花)9 p; r: }  L( Y
关注官方微信

微信号:大白网

微博:大白网

QQ1群:4731622

QQ2群:4731622

全国服务热线:

QQ24485416

(工作日:周一至周五 9:00-16:00)
大理市
www@dali8.net

手机版-小黑屋- 大理白族|大理乡村旅游网|大理网|大理论坛|白族网|大理旅游网|大理信息网|大理生活网

技术支持:挖主机网络 Powered by大白网© 2006-2025 dalibaizu.com  滇ICP备19004088号 滇公网安备 53290102000530号