巧夺天工的雕梅% H: W0 k3 _6 R8 ~# q1 |
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2 F/ {9 Z/ V( g7 Z/ d3 w雕梅扣肉
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随人流信步过五华楼门洞,到最热闹地段拐进一条流着苍山溪水的路上,那里有农贸市场,再转进深巷就是扬名四海的梅子井酒家。1994年,当地一位大理石收藏家要请吃正宗白族风味就把我带到这里,三方一照壁的二进院,院里一株古梅,梅树下一口泉水甘冽的古井,自酿的梅子酒,用梅子做的佳肴,十二分和气与厚道的主人,这些诱惑使我们日后连续几天每晚必来吃,只是老记不住店名,离开大理写散记时,按当时的兴致就叫它梅子井酒家。始料不及的是,文章在香港大公报发表后,梅子井酒家一名先海外而海内地蜚声开去,店主只好依了名儿,重新注册店名。
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/ u0 x, Z3 B/ A" j5 ?' x4 f 次到大理来,又寻至这里,梅子井的生意依然很旺,一格房间一桌,桌桌人满,人语声南腔北调。天井花台旁的一桌老外,顶着烈日,吃头正酣。我们如果没有提前一天来电话订位也没有我们的桌子。
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) n) [$ ?: _- Z, k! d) R: k: S d( u 午后陆续有客来梅子井喝茶聊天,前脚卸下残席,后脚就迎客摆上梅子茶和小吃,这中间就有人来交押金订晚餐。梅子井酒家因梅子驰名,乌梅鱼、雕梅扣肉、黑梅萝卜……。说起这雕梅,那可是大理一道响当当的美食,它的制作原料是盐梅,把盐梅晾干后用刻刀在梅肉上雕刻出连续的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕。雕梅食味清香、脆甜,酸中带甜,沁人肺腑,当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅,在她们出嫁之前,呈献给婆家的见面礼,就有一盘精心雕制的雕梅。梅子井酒家的梅子宴常常使回到远方的客人恋恋不忘。9 Z5 H- S1 Q7 @. f b. H
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