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锅巴油粉

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发表于 2014-1-10 22:36:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

5 x2 O- E3 C5 v1 q/ Y) R! h走在南涧县城的路上,随处可见一个个油粉摊,油粉是大理的特色小吃之一,但南涧的油粉却又不同于其他地方的油粉,是锅巴油粉。2 b5 m1 \0 |8 W8 o
不论是清晨还是午后,油粉摊前都坐满了人,大家在津津有味的品尝着可口的锅巴油粉。
! ]5 J* V# {' h. ^7 A, \* a$ U9 z3 q 南涧锅巴油粉的做法也是独具特色的,是用当地豌豆粉精制而成,其中最难的一道工序是做锅巴。首先把豌豆粉搅拌成浆,然后过滤干净,倒入涂油锅中,均匀涂浆,并注意锅下面的火力均匀,这样做出来的锅巴才能色泽金黄、厚薄均匀。锅巴出锅后,把过滤好并放有适量食盐的浆汁徐徐倒入沸腾的开水锅中,同时不停地搅动,到浆汁粘稠透明成熟后,熄火起锅,将锅巴一层熟粉一层依次放入食具内,即可制成色鲜味美的锅巴油粉了。
  C% F3 }7 `  d" N 南涧锅巴油粉大致分两种食法:热吃和凉吃。热吃只需在油粉出锅后,盛入碗内,拌以佐料即可食用;凉吃则等油粉凝固后,用刀打切成条状,再放入配好佐料的碗中食用。
3 ~9 u, F& Q7 v 南涧锅巴油粉的特色不仅在锅巴上,佐料也显得尤为重要,主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种佐料,酸辣爽口,甘香宜人。闲暇时来上一碗南涧锅巴油粉确实是一种人生享受。
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