吃在巍山之一根面

大理一根面，原产大理巍山，又称扯扯面或长寿面，最早只有在过年、过寿或办喜事时才吃。然其在唐朝（南诏国）时就开始受到大理各族人民的欢迎并广泛食用。
一根面做工讲究，面粉精选上等并由几种不同的面粉调和而成，再用60度的盐水来和面，力度适中并多搓揉，直至面团不软不硬，拉扯有丝。后将大大的一团面搓揉成均匀纤细的一根，环绕在一个大盘子里，期间还要不停的在面上擦上香油，防止面与面之间粘连。其次就是“醒面”，“醒面”是指将已绕好的一大盘面用潮湿的纱布盖上“醒”3至5小时。在“醒面”期间，面汤、配料、佐料和“帽子”（也就是“哨子”）这些的配备就显得很重要了。所谓“帽子”，一般就由黑木耳或野生菌子、番茄、西兰花、捣碎的花生米、酸豇豆、特制红烧牛肉或焖肉等原料组成。最后就是扯面——站在水已经煮沸的锅边，拉起盘内醒好的面头，用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中，煮3分钟左右的时间，把面捞入碗中，舀入准备好的面汤，加上“帽子”，然后顾客可根据自己的喜好加上适量的佐料（香菜、香葱、蒜泥、花椒、辣椒、醋、酱油等），这样，鲜香美味的“大理一根面”就可食用了。
巍山县城里的面点摊生意火爆 其实一根面不仅可以让你一饱口福，还可以让你一饱眼福。2003年的4月，昆明北大门就举办了“万人同吃一根面”烹饪大赛，观者无不叹为观止。这根面就由来自巍山的赵老太太制作，她按巍山民间习俗，用面粉、配料做成一根长数公里的面条，再用数个大盘盛装。顾客吃面时，把长面条解开，用刀截下一段，便可下锅。
如此美味，逢年过节、生日聚会、情侣聚餐等场合是我们不可多得的一道菜肴。
, G* t& Y2 z% _/ u# a巍山小吃节上打破世界纪录的一根面 近日在首届中国大理巍山小吃节开节上，“世界最长的面条——南诏一根面”以1704米的长度申报上海大世界吉尼斯纪录成功。是大理饮食历史上一次值得铭记的荣耀。