洱源彝族美食荞面羊肠

居住在洱源县炼铁乡的牛桂丹和纸厂彝族村寨，由于地处罗坪山腰，四季气温偏冷，所产的苦荞质量好，备受许多人士的青睐。在每年的夏、秋、冬季节，是彝家人制作荞面羊肠的最佳时节，在过节时制作荞面羊肠，显得更为隆重。
; r* u( o" V. @& S俗话说：“肥羊瘦狗，猪肥牛壮”。在制作荞面羊肠之前，彝族人家都要选上一只又肥又大的黑山羊，把黑山羊宰杀后，取出肠肚，再把肠内的粪便用半温水冲出去，这时就把肠里层翻出外面，反复清洗干净，然后先放上香油洗一道，接着用麦面洗一道，随后用食盐洗一道，最后用冷水清洗，清洗至肠内外两层无异味时，用刀把肠割成以1.5米为段，用牢实的细线扎紧一端端口，置放在大簸箕内，紧接着就筛荞面，去掉粗的部分，把细荞面倒入大盆内，加上冷水进行调匀，加水由少增多慢调，调成不带颗粒的浓汤状，装上花椒面、火烧小米辣子面、大蒜泥、干生姜面、川芎面、秦归面、青薄荷叶和适量白酒，用勺筷拌匀。制上一个上粗下细的株筒滤斗，接在羊肠一端通口处，用勺把已拌好的荞面灌入羊肠，不能太灌松，要稍灌紧点，灌满后扎紧端口，挂在高空晾晒两周以上，就可以蒸煮煎炸食用。味道鲜香无比，食后让人回味无穷。
（李源江）