洱源是“鱼米之乡”,乳牛之乡,许多独具特色的风味饮食,就以鲜鱼和牛奶、乳扇为原料。洱源的白族饮食文化中,民间传统的“牛奶煮鱼”就是滇西著名地方风味菜之一。! V( `1 n# t- ]! `
牛奶煮鱼是在糖醋鱼基础上,为适应北方和江浙口味,去掉麻辣而偏甜味,逐渐定型的。2 x; \' r* v7 ^& `" D
煮鱼之前,先准备好鲜牛奶二市斤,冰糖、白糖、大枣各50克,桂园肉30克。! J+ y l; }' I1 i$ A$ R1 \
将鱼洗净后,每条切为三段。再将大枣去核去皮切碎,冰糖碾为末。0 k/ _) h/ r- n) W. U4 y1 z1 \: t
将二斤牛奶、二斤鲜鱼先下热锅煮沸1 5分钟,再下大枣、桂圆肉、白糖、冰糖、煮至糖溶化即可装碗上桌。( q: E. F/ n3 D
这时,牛奶煮鱼白黑缀红,味甜而鲜香,滋补身体功效奇佳。
z% h c% p8 B% D& F6 G- f1 O# N以往牛奶煮鱼多选用江尾和弥苴河中的弓鱼,因近年弓鱼稀少,多改用鲤鱼或鲫鱼。 |