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毛驴汤锅味独特

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发表于 2014-2-4 23:41:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
毛驴汤锅是洱源县三营有名的一道风味菜。, w, w; n# C/ P# q+ P/ B2 n
俗话说:“天上龙肉,地下驴肉“。可见毛驴肉和毛驴汤锅味美上乘.营养丰富。( _: p" ?; v# m4 Y7 i2 D8 M
毛驴肉不似牛、羊肉燥热.其肉性温,具有滋阴补肾、健脾的功能,特别对妇女产后虚弱,营养不良具有独特补益作用。广大群众都喜欢食毛驴汤锅。
5 d4 d( R3 j, I3 t$ m0 l$ S相传,三营本主会期(又称庄稼会、树花会、二月十五祭祀本主、唱乡戏、买卖牲畜.药材农具)。因三营本主喜欢吃毛驴汤锅,所以本主会上到处是卖毛驴汤锅的食店,而牛街本主则禁宰劳畜,不食毛驴肉。一次,三营本主会期,宴请牛街本主时,给他摆上一碗毛驴肉,牛街本主大怒,拧下三营本主的耳朵,甩到牛街石碑村驿道旁。但毛驴汤锅一直是三营地方的风味名菜。
1 U" X5 ?. P$ A2 t4 c6 m8 g煮毛驴汤锅时,先将宰好的毛驴脚(脱去蹄壳、刮洗干净)和一腿毛驴瘦肉煮熟,再将层肚(又称毛肚)、大肚、蜂窝肚、肠用石灰水浸泡翻洗,刮去薄膜脏物,撕去杂油,将清水漂洗好的肺、肝、心等一块在锅中煮熟。最后将煮熟的驴杂碎捞出切成丝条,配上原汁毛驴肉汤,放入热锅中煮沸,打去浮沫,下盐,辣椒、姜、草果、味精、木耳。继续煮至酥烂。装碗后淋上麻油、撒上葱花芫荽。
9 Z4 d* t1 A( l, `& }此刻,一碗碗毛驴汤锅:黑白相映,粑烂滑润,鲜香醇厚,无腥膻味,汤鲜味美,风味独特。
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