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粉丝银线意缠绵

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发表于 2014-2-4 23:41:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
粉丝是洱源县典型的农特产品,富含蛋白质和糖类,是一种纯自然的绿色食品。它既可煮、煎、炒、炸,也可作凉菜,味道清香爽口,是当地白族群众招待亲朋好友的“传统八大碗”中不可缺少的当家菜之一。
: G6 @# t8 E7 \4 |' K粉丝加工的原料主要是蚕豆、首先把蚕豆浸泡,打咸浆。经过滤后在酸性溶液中使其沉淀,最好把沉淀物在适当温度下碾压成丝条状,凉干即成。它颜色纯白,有柔韧性,保质期长便于包装运输。
) n# h1 z5 H6 X. d  m3 M/ {( v/ P洱源县内私人作坊手工制作粉丝的历史悠久,明清时期远销腾缅一带,新中国成立后,粉丝加工得到较快发展,在50后代,洱源的粉丝运往大理州外销售,每年就达107吨左右。60年代中期,邓川特级粉丝还被作为出口商品销往国外。如今,粉丝生产已进入半机械化、全县有电动打浆机49台,出粉机18台,大大提高了粉丝的生产能力。1998年全县粉丝加工户达2000多户,年产量达1300多吨,远销省内外及东南亚国家。
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