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洱源白族的糯米美食

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发表于 2014-2-4 23:41:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
一方水土滋养一方民族,一方民族创造一方美食。流经洱源县炼铁乡的黑潓江,其两岸森林茂密,土地肥沃,雨量充沛,其中出产的糯米洁白芳香,柔嫩可口,营养丰富而深受山内外的广大食客的青睐。9 t! F4 k2 ^( {) h( S6 t/ U
炼铁过春节的传统汤圆是这样做的,先把浸泡好的糯米用石碾或电磨粉碎成雪白的糯米面,然后从其中舀取适量倒入盆中,加水搓成不沾水的面团用来制作汤圆皮,再取适量的核桃仁、红糖、生姜和橙皮一起用石臼研成粉末,再加适量的凉水拌成泥状后,捏制成如玻璃珠大小的“弹丸”来作汤圆的馅,包好煮熟,其入口耐嚼而满嘴生香。
6 L6 c# m$ u7 p$ `/ m$ H每到桃红柳绿,细雨纷纷的清明时节,炼铁的白族人家的老老少少及其亲朋好友,都要一起上山烹煮午餐的方式来祭祖扫墓。其午餐的菜谱中有一道传统的,象征与祖先团圆的主角———八宝饭(白族话叫“色”),其制作方法是先选取2至3斤优质糯米,淘洗干净后放入锣锅中煮熟成“糯米饭”,再把整锅饭翻入瓷盆中,再配以适量的鸡肉汤、炸火腿丝、油煎干兰(大米做的白族传统食品)、细切鱼腥草、油辣椒面、食盐和葱等佐料,用一双长竹筷反复搅拌至均匀时,方可与众亲友盛碗分享。
1 h0 k4 w7 Y/ B" w8 ?7 F8 c白天时间最短而夜晚最寒冷的冬至节到来的前夕,炼铁的白族人家就不约而同地舀出当年出产的糯米,蒸熟后,趁热用石臼或电动饵块机将其粉碎成粘稠状,再在木制案板上将其搓成约一厘米厚,圆盘状的粑粑,俗称“糍粑”(白族语称“呆丝”),最后置入小簸箕里,用青松毛保湿待用。到了冬至节的早上,家中的女主妇早起发一盆栗炭火,又将做好的糍粑分切成如三角形的若干小块后,将其围着炭火烘烤至膨大焦黄时,再取一大碗新鲜的蜂蜜,边蘸边吃,那味道的感觉胜似天堂里的神仙!
9 h9 f  ^! L$ z8 }9 ^% I4 S- U$ K(杨世明)
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