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弥渡卷蹄

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发表于 2014-2-12 20:29:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  弥渡卷蹄是弥渡县著名特产,也是大理州众多特产中的肉食精品。弥渡当地居民制作卷蹄已有500多年的历史,远在明朝时期就被列入宫廷名菜。+ ~; [5 b/ J3 F  P
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  随着市场需求的不断增长,弥渡生产卷蹄不仅在数量上,而且在质地上已有大的改观。在保留传统配制的基础上,应用现代科学工艺技术,即保留了传统风味,又有创新,改进传统包装,更边于携带食用。
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弥渡卷蹄功效:选用优质精瘦猪肉为主料,配以10多种全天然香、色、味料和名贵中药制作而成。配料中的重要原料具有较好的健脾、健胃药理作用,不仅营养丰富,而且有较好的保健功能。6 O9 P6 E3 F3 n
弥渡卷蹄特点:坛贮法的贮藏时间较短,成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严,悬挂起来,随吃随取,随包挂,可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样,蒸、煮、单食或配菜烹制,皆味美可口,佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长,味道越美。  r; ^  y3 @4 N
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制法
4 K# N- o% Y- x+ e) S2 j1将猪腿洗净,从小蹄角上面用刀子划开皮肉,将骨剔出(瘦肉不用取出),把瘦肉划切成条状,宽约3-5厘米,厚为2-4厘米,越长越好。$ b" Q2 J& m9 Z% v! H
2配料调好,与食盐一起在瘦肉上揉搓,把球米放碗内,加白酒,点燃白酒,边烧边搅,约烧15分钟即可。- H; J! N, v! k7 s# w
3用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头,不要划破皮,把瘦肉放在里面,涂抹好调料,用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧(越紧越好)。  V; h" I3 f$ v( m/ _. r
4将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜,再放沸水锅内煮至熟透(不要煮得太烂),捞出晾凉,解掉捆卜丝和炒大米粉(大米炒熟磨碎)填塞,放时坛内,密封坛口,15-20日后即可食用。

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