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有“高原明珠”之称的 大理洱海,不仅风光秀丽,而且鱼种资源十分丰富。 白族自古以来喜爱食鱼,对鱼的吃法和烹调技术很有特色,酸辣鱼便是其中的一种。 * o, P, r& x, }; b2 x) p; K
酸辣鱼的制作方法:把活鱼去鳃和内脏,待锅里的油沸后,把鱼放火锅内,加入水,放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋,加进嫩豆腐,然后用猛火煮沸后,再用文火慢煮。酸辣鱼的特点是,佐料放得特别重,鱼汤味浓且咸,吃到口里又酸又辣,绝无半点腥气,有回味鲜甜感,是白族待客的一道美味佳肴。 ( }$ r* D+ [1 K0 W1 j9 D& v
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