白族炖梅

[img=200 border=0,127 src=]http://www.dali8.net/[/img]

　　大理地区产梅，尤以洱海东岸，绵延百里的半山半坝地区到处是梅树林。梅有苦梅、盐梅两种。用苦梅制作的炖梅，是白族人民喜欢的调味品。

炖梅的作用：白族人民用来作拌凉菜、煮酸辣鱼的调味品，比醋精还要酸。
& ^+ @! \7 S  \* y炖梅的功效：炖梅不仅是调味品，还是一剂传统中药，白族谚语说：“吃杏遭病，吃梅接命”。内服用于治疗慢性腹泻、痢疾，还有解热镇咳作用。外用捣烂后涂敷创伤、疮口，对清毒、生肌均有疗效。又是夏季解暑饮料，加糖冲释后味道香醇、解渴。
  f) W) u: j% w! r+ {: P

) L" T7 p$ |/ ~" a

制作方法：炖梅是将苦梅放入沙罐，加上盐和花椒，盖严后，置于火塘正中，周围堆上稻壳，点燃后，用微火连着炖上一至两天。这时，黑色的炖梅味道酸香异常，老百姓常用作吃生皮的调料，或加上红糖做成炖梅汤。炖梅耐贮，能放上一二年而不坏。

[img=371 border=0,279 src=]http://www.dali8.net/[/img]