云南美食之大理

云南美食之大理这段时间发现我多了一个爱好，就是越来越好吃。川菜和湘菜都流行的时代里，我旅行在外，每到一个地方安顿下来我都会第一时间去打听哪里能吃到特色菜，这次到云南我也不会放过这个机会的。于是，就吃到了种种让你食指大动，回味无穷的美味。
水酥：云南大理的一道传统名菜。特点是既泡又酥，又香又甜。其做法：以猪肉末拌入炒熟的花生仁，捏成小团子，裹上一层用鸡蛋、小粉调成的蛋糊，然后放入油 锅中，用文火炸至微黄取出晾干，然后放入精鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起，再撒进味精、胡椒粉，舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。水酥很受人们欢迎，是宴席上的 “压桌菜”。
卷蹄：云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。坛贮 法的贮藏时间较短，成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，悬挂起来，随吃随取，随包挂，可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或 配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。
0 m5 U6 b1 k& ]  J$ O生皮：大理一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。一般生皮生肉有两种吃法：一种是生 皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总 会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。
/ C- A3 x4 M% f$ T雕梅：云南大理白族传统名特食品。因在青梅果上雕刻花纹而得名。洱源县素有“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘心灵手巧的标志。当地风俗，在她们出嫁之前，呈献给婆家的见面礼，就有一盘精心雕制的雕梅。
6 s6 I& w) J( \; k4 u, L腊鹅：云南大理永平县传统的名优特产，主产于曲硐镇的回族村寨。以味道鲜美、清香醇和而著称。是永平的回族群众积累长期的经验创造出来的独具地方民族特色的风味特产。也是当地回族群众用来招待亲朋好友和远道贵宾的首选名菜。
: I1 b1 m. @  o$ j) f1 @花酒：云南大理少数民族待客的饮料。用青包谷饭加甜酒曲拌匀，在坛中密封“捂”成的甜米酒。饮用时，用花水兑米酒搅匀成汁而食。花水是用雪水浸泡梅花瓣而成，馥郁且富诗意，具有明目清心、美容益寿之功效。兑成米酒，就成了舒筋活络、祛风散寒、解除劳累的佳酿。
! H6 Y3 m" [0 D木瓜水：按其形态准确的应该叫木瓜凉粉，滇西，重庆一代叫“冰粉”，透着清凉，冰清玉洁的感觉。木瓜水据说以大理的“冰粉”最为特色，因此木瓜水总是和云南 大理白族的凉面、凉米线、抓抓粉在一起卖。高原的太阳热烈，无论春夏秋冬，只要出太阳，便是满目的炫耀。于是在街头巷尾的荫凉下，一张罩着玻璃罩子的台 子，后面站着一位传白族服装的小姑娘或者小媳妇，罩子里面依次摆放着一碗碗排列起来的凉米线凉面和抓抓粉以及十种左右的佐料，在显要位置上摆放的便是透明 的胶状的水晶般的木瓜凉粉。