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炸茄盒的做法及小窍门 - 生活百科知识网

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发表于 2014-12-21 11:50:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
茄子是最普通不过的食材了,很早的时候是从印度流传到中国的。以前是圆形的,知道后来到了元朝的时候才出现了长形的茄子。不过茄子还有一个很诗意的别名很多人肯定不知道,这个名字叫落苏,很有意境吧,很多人听到这个名字再联想茄子的模样会忍俊不禁吧。很多人喜欢用茄子来做一些美味的菜品,今天咱们来介绍几种。

首先是食材的选用,这个选用茄子的时候要注意选用长形的茄子,这样做起来方面快捷,用圆形的处理起来很费劲啊,再一个咱们在切茄子时,有个小技巧,要注意用到刀斜着切!第一刀切断第二刀不切断,反复按这个次序来切,这样切成的茄子片比较容易夹住肉馅。做成后两个茄子片的厚度大约要像中指那么厚才美观。下一就是调馅子了,这步可是关键中的关键,最好是买了肥瘦相间的五花肉自己动手用刀剁,这样口感比从超市里买来的机器搅拌的五花肉要美味的多,超市买来的话肉质比较柴。一边剁一边加上花椒水,和少量的鸡精,没有花椒水用料酒也可以,一定要注意一边用筷子拌肉馅,一边往里面加花椒水和料酒。均匀的搅拌让它入味,还有别忘了加一点盐,还有个小窍门就是加上独门秘料—白胡椒粉,这可是一般人我不告诉他的秘籍了,不信的话你可以加上试一下,那口味,绝对是锦上添花了。
然后咱们做面糊,做面糊的时候加一个或者两个鸡蛋都行,这样做出来的面糊比较筋道,有嚼头,还可以加一点小苏打,效果也差不多。加一点点水,搅拌均匀。注意面糊稍微稀一点会更好,炸出来口感好一些。
然后就是下锅炸制了,这里的小窍门就是炸两遍,第一遍的时候炸个八分熟,第二次再炸熟,这样面糊酥脆,肉馅可口。享受美食吧!

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