如何做出媲美饭店的红烧茄子 - 生活百科知识网

茄子是家家户户都会购买的食材了，最早的时候是从印度流传到中国的。我国传统医书上记载，茄子生性寒凉。炎热的夏天食用的话可以清热解暑，有的小孩夏天容易长痱子，长一些火疖子，吃些茄子做成的美食可以起到缓解的功效，不过注意的是有些消化不良的人是不适合多吃茄子的。否则会加重病情。很多人喜欢用茄子来做一些美味的菜品，今天咱们来介绍如何做出媲美饭店的烧茄子。

首先，咱们选用食材的时候最好选用圆行的茄子。因为圆形的茄子的水分多，做出来后汤汁浓郁，味道鲜美，而长形的茄子相比圆形的茄子的话会稍微少一点。夏天用来做个凉拌茄子或者烧烤茄子比较合适，但是烧茄子会稍微差一点。
下面咱们开始处理茄子，把茄子上的皮去掉，茄子的皮一般不会用来食用，倒是一味中药。口感不会太好，会发涩，然后切完皮后咱们用刀把茄子切成5厘米左右的块状，放入盘中准备。

把锅子放到炉子上，可以先把锅子烧热然后再倒油，这样的话不会破坏油本身的营养成分。油的分量要比平时的炒菜油要多一些，因为大家都知道茄子比较吸油，所有我们要多放一些油避免糊锅。 油热后放入葱姜蒜烹出香味，你也可以放一粒八角或两片香叶，更能体味，把香气逼出来后倒入茄子翻炒，注意根据情况稍微倒一点开水，避免糊锅影响口味，糊锅了这一道菜就完了。小窍门是加一点点糖，更能提鲜，连续翻炒到茄子变色、变软开始咕嘟咕嘟的冒起来白气，这时候开始倒入老抽提一下色，倒入五花肉片，也可以放完葱姜蒜马上放肉片炒制，那样的话肉质会更鲜美。当然买点肥一点肉放入锅里煮一下，那味道，美绝了。注意炖的时候不要时间不要太长，差不多就大火收一下汁。可以出锅了，这时候趁热放上一点蒜末或者香菜，开始享受美食吧！