诺邓火腿_云龙县特产诺邓火腿专题

　　诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。</p>　　云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿，其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿，在制作工艺方面独特，为国内所罕见。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。
　　诺邓火腿具有很好的品质，这跟诺邓的气候，物质条件有很大的关系，诺邓火腿做工精细，选料认真，用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的诺盐，还有诺邓特殊的气候条件，那里的雨量适中，气候温和，霜期较为短，养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，肉质细、油脂薄，瘦肉多，猪种十分理想，为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。这一切形成了它完美的品质。
　　诺邓火腿好吃，是因为用的盐囟来腌制。冬季杀年猪时，将新鲜猪腿凉12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。
　　大理州云龙县诺邓火腿厂从民间整理挖掘诺邓火腿传统生产工艺，并按肉制品加工原理进行科学改造，使传统工艺和现代加工得到很好结合。“诺邓火腿”于2004年获得国家商标局注册登记，企业将珍视这一品牌，把诺邓系列产品经营为既有千年历史、又具备现代绿色安全食品理念的知名品牌。
6 z8 d# r0 k5 `+ Q! Z　　所在地域:
' P% D* q  m3 w6 m' B$ e　　 云南
8 g* O% L7 p4 C2 F7 y7 v　　　申请人：
0 F6 ~2 f) l! c0 }　　 云龙县畜牧工作站
. J4 L8 i, |" [/ T) D　　　所在地域:
6 t) ]9 Z* s# D5 M) `/ k+ e　　 2014年
' ?* r& h. [- G　　划定的地域保护范围:
　　 云龙县所辖诺邓镇、长新乡、白石镇、宝丰乡、检槽乡、关坪乡、团结乡、功果桥镇、苗尾乡、漕涧镇、民建乡共11个乡镇86个行政村。地理坐标为东经98°52′～99°46′，北纬25°28′～26°23′。
7 N5 n) I. Q: O; I6 T9 b<p>　　诺邓火腿为农产品地理标志产品。下一特产：麦地湾梨 [诺邓火腿关注指数：14]        你可能对下列火腿也感兴趣： ·德国香肠火腿·火腿荷化爪·耀南火腿·帕尔玛火腿·火腿扒鱼肚·猪火腿·火腿炖老鸭·撒坝火腿·火腿饼·火腿油辣椒·薄片火腿·宁陵徐家火腿·宣恩火腿·黔式火腿月饼·火腿炖甲鱼·龙潭火腿·富贵火腿·火腿卵鳖·冕宁火腿·大派火腿 诺邓火腿点评 元芳，你对诺邓火腿怎么看？--说两句吧!  
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