天麻鱼和赤豆鲤鱼的做法介绍

天麻鱼和赤豆鲤鱼怎么做？
  天麻鱼
  天麻是补肝肾的名贵药材，有平肝熄风，定惊止痛，行气活血的药效。常用于虚火头痛，眼黑肢麻，神经衰弱，高血压，头昏等症。
  天麻鱼，历史悠久，能起到有病治病，无病防病的药膳作用。
原料
  主料：鲜鲤鱼l条（1000克左右）。
  配料：天麻25克，川芎、茯苓各1O克。
  调料：食盐、酱油、黄酒、白糖、芝麻油各5克，葱、姜各1O克，味精2克，胡椒粉l克，湿淀粉20克，肉清汤l00毫升。
  制法
  (1)将鲜鲤鱼宰杀，去腮，去鳞，去内脏，清洗干净，下盐（3克）腌渍。川芎、茯苓切成大片，用第二次淘米水泡2小时后捞出。再将天麻放入泡过川芎、茯苓的水中，浸泡4~6小时，捞出天麻，上蒸笼蒸l小时后，切成片。
  (2)将鱼入沸水锅中一氽捞出，鱼腹内放人天麻、川芎、茯苓。将鱼摆入大盘内，撤上葱、姜丝，下肉汤（50毫升），上笼蒸50分钟。
  （3）将蒸好的鱼取出，拣去葱、姜丝，用肉汤（50毫升）入炒锅，调入盐食（2克）、黄酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、滗入蒸鱼的汁，用湿淀粉勾芡、淋入芝麻油，将汁倒在鱼身上即可。
  赤豆鲤鱼
  此品有利于消肿功效，适用于消渴水肿，黄疸脚气，小便频数等症。
原料
  主料：活鲤鱼1条（约1OOO克）。
  配料：赤小豆50克，陈皮、辣椒、草果各6克，豌豆尖30克。
  调料：食盐IO克，葱、姜、黄酒，熟猪油各5克，胡椒粉2克，鸡汤500毫升。
  制法
  (1)将活鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，入沸水锅中一烫捞去，装入盛器内。
  （2）把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净，装入鱼腹内，放入葱、姜、食盐、胡椒粉、黄酒，注入鸡汤，上笼蒸制90分钟。
  (3)将蒸制到时的赤豆鲤鱼端出，放入烫熟的豌豆尖，淋入熟猪油即可上桌。