禁止发表博彩类、私服、色情、赌博、诈骗、违法广告等一切国家法律禁止的内容,一经发现,立即禁言并清空帖子,严重者报公安机关处理!

永平美食惹人馋

0
回复
1261
查看
[复制链接]
发表于 2012-8-25 23:27:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
永 平 美 食 惹 人 馋
2 h( @/ t4 Y( @) r) u, r5 E张 会 军
! d3 @8 ~( l% _/ t, O! [6 Y0 ~著名作家毕淑敏写过一篇题为《最大的缘分》的哲理性妙文,其中写道:“在翠绿的伊犁河谷,一位哈萨克少女,高擎着马奶子酒说,尊贵的客人,世上最高最长远的缘分是什么呢?是吃啊!一生下来,婴儿就要吃。到不能吃的时候,缘分也就尽了。人们因吃而聚,因吃而离……”“到什么也不想吃的时候,生命已到尾声,与这世界的缘分将尽了。所以能吃是最基本的缘分,切不可小觑。与‘能吃’的可爱相比,功名利禄都是泔水。”面对这些宛若珠玑的精美文字,我信然。* h# i: I; B0 O: H' j
我们云南人在别的方面可能会很节约,但在吃的方面,是非常舍得的。特别是部分山区,杀年猪时至少要两头以上,假如只杀一头过年猪,当场烧了吃、一桌接一桌的待客吃,保证一天之内就让它所剩无几,还拿什么过年?  H; b- l' p" U0 }( O  z+ k
我所蜗居的云南大理州永平小县城,虽是弹丸之地,在吃的方面居然“名列前茅”。
, s+ g* U3 F# v4 Z; @: z先说永平黄焖鸡。它选用当地山区所饲养的土鸡做原料,这种土鸡生长期必须在半年左右,且是从未产过鸡蛋的子鸡,宰杀洗净砍成块状后,放入热锅,加以白酒,精盐,草果、八角、大蒜、干红辣椒,酱油等多种配料,用猛火使其沸腾,再用文火慢煮,此时加入少许本地所产的干白木瓜片,其味更佳。焖制后鸡肉颜色纯正,肉质香嫩可口,不肥腻,即烹即吃。它是永平县各族人民普遍吃鸡的传统方法,外地游客路过永平无不品尝当地黄焖鸡。经过包装的永平黄焖鸡,看着顺眼,价格适中,还是礼尚往来的好礼品呢。
4 `$ g! n+ u! M( h. D5 g相比之下,大碱塘水煮鱼毫不逊色。坐落于永平县城东北部约两公里处的大碱塘水库,始建于1955年冬,其后多次投资,至今直接灌溉面积已达8000多亩。它东依永平至云龙公路,西靠营盘山, 路环山绕,势若天成,既可灌溉农田,又可养殖鱼类,自然形成融湖光山色为一体的风景区,被称为“山拗明珠”。泛舟湖中,碧波荡漾,水在山下,山在水中,如诗如梦,意趣盎然。从中打捞出的淡水养鱼,经专职厨师水煮烹调,清、香、鲜、美,色味皆备,独具魅力,入口令人陶醉。以前两朋友随同中央电视台记者到大理采风时,我在此地一家鱼馆以鱼为主菜设宴接风,事情已隔多时了,他们还念念不忘这种令人口谗的美味水煮鱼。
; a" P9 V8 u3 V5 H- s值得一提的还有新兴的竹笋火锅。这种竹笋火锅以永平县龙街镇特产的竹笋为主打菜,加工过的龙街竹笋,薄如蝉翼,洁白如絮,脆嫰爽口,色味两全,据说曾是古代贡品之列,因年代久远,未得较好考证。其余山珍海味、平常素食应有尽有,任君选择;另备有辣、麻、香、酸等各种调味佐料约20种,凭个人爱好自己调制,想怎么爽口就怎么尽兴地爽。
, ^7 a* Z0 {5 V6 i8 w夜晚,是“涮菜”火锅和烧烤摊的天下。每当夜幕降临,华灯初上时,吃过晚饭的县城居民或外地游客,优哉游哉的开始享受夜生活。他们你邀我约,散步、游公园、逛夜市、看电影、泡网吧、观看文体比赛等。累了,饿了,随意落座“涮菜”火锅店,方便实惠。4 y0 ?9 D( t6 O6 k' _9 m
这“涮菜”火锅,其实是蔬菜火锅。一锅香味四溢的肉汤时刻热气腾腾,旁边有白菜、洋花菜、青菜、洋芋、茴香、葱条、粉丝、煮过的大白豆等等,甚至有叫不出名称来的山间野菜。种类繁多,新鲜洁净,以蔬菜为主,也备有部分肉类。客人落座,挑好自己喜欢的品种后,店主立刻在燃烧得通红、烈焰眩目的火炉上支上菜盆,盛上肉汤,装上挑好的菜,10分钟左右即可食用。在价格方面1元起价,以数量、品种论价。若不选肉食,满满一菜盆,仅10元钱左右。味美价廉,荤素可调,低收入者可充饥,高收入者可调胃口,贫富不分,老少皆宜,难怪“宾朋满座”,热闹非凡。至于烧烤摊,早已是“陈年旧事”了,不在此赘述。正应了一句古语:“民以食为天”。
! r1 Y9 q3 @0 V8 c* X/ B% Y* x回味着云南永平的各种美味佳肴,嘴角竟然不由自主地蠢蠢欲动!  n  _: E+ c' d- W$ f" ?
; |3 Z  G. l. Z. k; |# `
(此文在2006年11月29日《大理日报》旅游版发表,今年3月7日,又被“顾鸿章先生”以《永平,弹丸之地的醉人美食》为题,发表在《新民晚报》上!!!!!)
关注官方微信

微信号:大白网

微博:大白网

QQ1群:4731622

QQ2群:4731622

全国服务热线:

QQ24485416

(工作日:周一至周五 9:00-16:00)
大理市
www@dali8.net

手机版-小黑屋- 大理白族|大理乡村旅游网|大理网|大理论坛|白族网|大理旅游网|大理信息网|大理生活网

技术支持:挖主机网络 Powered by大白网© 2006-2025 dalibaizu.com  滇ICP备19004088号 滇公网安备 53290102000530号