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鹤庆人利用自然的储藏品——腊肉

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发表于 2012-8-25 23:34:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
  鹤庆人顺应自然,与自然和谐相处的典范,应该归属于白族人的创造能力。
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  鹤庆商帮的兴起,鹤庆教育对经济的超越式发展,除了这个民族有一种善于吸纳兼收其它民族的各种优点外,他们的勤劳和节俭,便是这个民族成为周边民族先进典范的法宝。鹤庆人利用自然的传统意识,似乎是与生俱来的。他们的服饰,他们的建筑,他们使用的农具……无一不是因地顺势地按照自然法则去创造、去利用、去锤炼……而得到的。
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3 `/ H& [6 L% W( k2 ?( ?( N0 U6 x2 A  腊肉便是鹤庆人利用自然而打煅出来的一种美味储藏品。鹤庆气候处于水稻生长的临界气温,冬季由于受丽江玉龙雪山的影响比较大,冬天的早晨白霜皑皑,温差也大。聪明的鹤庆人宰年猪便都选择在冬至节令前后。因为这时节水好、空气干燥、脱水容易,且大家都处在农闲状态,容易将亲朋好友聚拢在一起,同时到了冬至前后,家里喂了整整一年的那几头大肥猪,不仅膘实而且肉紧,这样屠宰下的猪肉味道鲜嫩肥美。9 r, v: {' i5 Z' e) T0 }
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  冬至前后,家家户户便策划着宰杀年猪了。在宰杀年猪之前的两三天前,便高高兴兴地通知所有的亲朋好友,到家里来汇一汇。一年到头了,各忙各的都没有时间好好地聚一聚,宰年猪了,机会也就来了。这样便邀约大家,到寒舍叙叙旧,谈谈儿女们的事,聊聊生活中的酸甜苦辣……在那寒冷的冬天,这个样子实在是温馨得不得了。& Z& j/ [" l; e& v
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  到了屠宰年猪的这一天,就请来了村里手脚麻利的宰猪匠,把不够熟悉宰猪道场的主人和客人,当作他的助手,指挥大家擒拿住四五百斤重的大肥猪,一起动手,按翻在案桌上,由宰猪匠操刀,捅翻了这宠然大物。然后,用开水煺去了猪毛,将那大肥猪打整得白花花的,鲜生生的,看着都让人舒服。那墩墩实实的肉,拍上一巴掌便油晃晃的,散发出诱人的鲜亮来。
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% E/ u) [% _2 K1 ~# }$ P3 b; I9 w8 z5 Z+ l  这时宰猪匠便撸了袖子,开始对这头大肥猪开膛破肚了。几下子,这大肥猪便卸成了七块八瓣了。这时主人家已经准备好了一个大瓦缸,如果是火腿,猪蹄子,或者猪骨头之类的,就要腌制在最下层。肥肉不容易变坏的就腌制在最上层。中间一层是那些容易变坏的瘦肉。不用加什么佐料,只要在所有备腌的鲜猪肉上,擦上一层白花花的加碘盐就行了。9 B0 t9 ~3 E% k! t' T
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  然后,按照上面的方法,一层层压紧,就在这冽凛的寒冬里,完成了整个简单而自然的腌制过程。
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  大肥猪收掇清秀了,主人家已经将大肥猪身上最好吃的里脊、猪腰子、猪肝……交到厨房里,清清爽爽地弄上一席白族人家纯天然的八大碗,大家就都和和乐乐地围住八仙桌,亲亲热热,痛痛快快,洒洒脱脱地猛撮上一顿,直到黄昏十分,各自才酒饱饭足地回家去了。
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  这自然鲜美的腊肉,大概要腌上半个月左右,选上一个天空万里无云的日子,便“出缸”了。这时就在院坝心里,用几根木棒,利用三角形稳定的性质特点,搭上一个结结实实的架子,到自家菜园子里边边角角上栽种的粽披树上,割上一两枝粽树叶,将那些肉分类别地一对一对地拴结在一起,然后挂在那架子上。. F7 O* d; n4 H8 n3 ~  N5 Z/ `
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  尽管冬至前后,日子短,但高原太阳的紫外线非常强烈,空气又干燥,从早晨晒到太阳落山时分,也就已经半干了。
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  这时就把这些半干的腊肉收到屋里,挂在楼楞下面,慢慢地风干,直到次年春暖花开的时候,才将这些腊肉收到柜子里贮藏起来。一般家庭就不用上街买肉了,特别是离街子远的山村,一整年就吃自家腊制的纯天然腊肉。
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  这种顺应自然腊就的腊肉,吃起来不仅安全卫生,而且那味道保持了冬天猪肉的鲜美特质,无论是煎炒,还是熬煮,味道浓郁纯真外,还有滋阴壮阳的效用呢!
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  如果您到鹤庆,可千万别忘了品味鹤庆白族人家自然天成的老土腊肉啊!吃了第一次,包你还相吃第二次。搞不好小伙子会来鹤庆做倒插门女婿,小姑娘想找个鹤庆如意郎君。不为什么,就为鹤庆天然腌制的腊肉呢!
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