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白族的三道茶有什么讲究?
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% Z* @; H2 [8 E0 J4 K( t以"三道茶"待客是白族的一种风习。
! A- L% O9 P4 f* [5 L; T第一道茶为"清苦之茶",寓意做人的"要立业,先要吃苦"。2 R7 {9 d; V8 x
制作时,先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。罐烤热后,即取适量茶叶放入罐内烤,待罐内茶叶"啪啪"作响,叶色转黄、发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水。少倾,主人将沸腾的茶水倾入茶盅双手举盅献给客人。
5 U& m6 h9 `; D9 [* N) Z8 p% E茶色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,通常只有半杯。第二道茶为"甜茶"。
7 _, F& H: ^% x主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,同时在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等。第三道茶为"回味茶"。其煮茶方法相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,饮茶时一边晃动茶盅,一边趁热饮下。: k: A0 g3 U }/ l: a5 v
三道茶喝起来甜、酸、苦、辣,先生津止渴、消除疲劳,后补充热量,使人精神倍长,回味无穷。 |